Cocinar con fuego al aire libre
es la técnica más ancestral que existe. Si bien en la actualidad este método
parece arcaico, ya que tenemos gas y electricidad, todavía sobrevive. El más
usual, para los argentinos, es el asadito nuestro de cada domingo que tiene su
raíz en el campo pero que hoy se puede encontrar hasta en un balcón. La
parrilla acepta no sólo carne, se pueden sumar vegetales y hasta pizzas.
Además de la parrilla existen
otras maneras de cocinar: con carbón o con leña, al horno de chapa o al de
barro, con cocinas solares, en el brasero o en el caldero. Acá en el norte
argentino es típico de las casas que tienen una cocina al aire libre en donde
están los fuegos: el horno de barro para el pan, la parrilla para la tortilla
asada, el fogón para la sopa. Ya desde temprano se ve el humo salir de las
casas y el aire se inunda de aromas.
Venida de la ciudad, fue toda una
sorpresa descubrir las bondades de la cocina al aire libre. Y aprender a
encender el fuego un verdadero desafío. Hoy, cuando tengo tiempo, disfruto de este placer.
Especialmente en invierno porque uno puede hacer cocciones lentas: sopas,
guisos, picantes y locros. El sabor de la leña es incomparable.
Un pendiente, otro de los tantos,
era el horno a leña. Por suerte tengo un marido que se da idea para todo y
finalmente, en enero, se puso manos a la obra.
Nuestro horno es de
ladrillo y está revocado con material
para evitar que se arruine con las lluvias.
Mi mayor deseo es
poder hacer nuestro propio pan:
casero, sano, rico.
Compartir en familia
el ritual del amasado y horneado.
Todavía no lo
estrenamos.
En cuánto lo hagamos
les cuento.
